凉拌鸡
2010-03-07 18:14:22| 分类：
厨房美食
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家中正好有爸妈从老家带来的土鸡，遂砍了半边来做凉拌鸡。
鸡的处理：
架锅烧水，加入姜片，待水开后，放入鸡。待鸡肉中无血水，将鸡捞出，用冷开水迅速冷却鸡表面，沥干。将鸡肉拍松，再砍成2公分大小的块。鸡块可用少许盐码匀，待用。
配料：
姜蒜末、糖盐、味精、花椒面、熟油辣椒、麻油、酱油、刀口辣椒（干辣椒下油锅至浅咖啡色，捞起，剁碎），兑成滋汁。碎花生米备用。
大葱、芹菜梗洗净，切成马耳朵形，用少许盐和糖略码。
将鸡块和滋汁混合拌匀，最后放入大葱和芹菜，撒上碎花生米，成菜。
麻辣鲜香，鸡肉鲜香，鸡皮脆，配菜爽脆！
（上图为已全部拌匀的菜菜）
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