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臊子面,好吃  

2011-01-29 11:18:32|  分类: 厨房美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本计划今天出去爬山。怎料一起来,呵呵,又下雨了,再继续睡了个回笼觉。起来后,整早餐。

臊子面。

所谓臊子,就是肉末。各个地方有不同的叫法,自贡叫shao zi ,重庆叫杂酱。名称不同,内容有所差异。老家的臊子多半是加了芽菜炒制的肉末,重庆的杂酱则多半就是炒的肉末。

炒臊子关键是要炒到位,肉要偏酥,但不宜焦,最好有酥香加鲜嫩之感,增加面的复合香味。

打作料:盐、味精、鸡精、海椒油、花椒粉、调散了的芝麻酱、酥花生末、姜蒜水。葱花、青叶子菜备用。

沸水煮面,断生后,在锅里加入凉开水,将面挑出,放于已打好作料的碗内(作料可先加汤拌匀,或吃干作料),面上加臊子、洒葱花。

呵呵,想起,又流口水了。

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