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臊子面，好吃

2011-01-29 11:18:32| 分类：厨房美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本计划今天出去爬山。怎料一起来，呵呵，又下雨了，再继续睡了个回笼觉。起来后，整早餐。

臊子面。

所谓臊子，就是肉末。各个地方有不同的叫法，自贡叫shao zi ，重庆叫杂酱。名称不同，内容有所差异。老家的臊子多半是加了芽菜炒制的肉末，重庆的杂酱则多半就是炒的肉末。

炒臊子关键是要炒到位，肉要偏酥，但不宜焦，最好有酥香加鲜嫩之感，增加面的复合香味。

打作料：盐、味精、鸡精、海椒油、花椒粉、调散了的芝麻酱、酥花生末、姜蒜水。葱花、青叶子菜备用。

沸水煮面，断生后，在锅里加入凉开水，将面挑出，放于已打好作料的碗内（作料可先加汤拌匀，或吃干作料），面上加臊子、洒葱花。

呵呵，想起，又流口水了。

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